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Das Bunte Bentheimer Schwein liefert uns ein herrlich fettes Schweinefleisch, das die perfekte Basis für Rillettes darstellt
dekorativ
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Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Cassis-Törtchen: Schoko-Cassis-Törtchen Zutaten Für den hellen Biskuit: 1 Eigelb (M) 10 g Puderzucker 1 Eiweiß (M) 10 g Zucker 10 g Stärke 10 g Mehl Für den Schokobiskuit: 70 g gemahlene Mandeln 70 g Puderzucker 2 Eier (M) 3 Eiweiß (M) 45 g Zucker 55 g Mehl 20 g Kakao 25 g flüssige Butter Für die marinierten Beeren: 200 g schwarze Johannisbeeren (alternativ gemischte Waldbeeren) 20 g Zucker 20 ml Cassislikör Für die Schokoladenmousse: 140 ml flüssige Sahne 20 g Zucker 200 g Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink ) 320 g Sahne, cremig geschlagen Für die Cassismousse: 220 g Cassispüree (ich verwende dieses* Werbelink ) 6 Blatt Gelatine 4 Eigelb (M) 90 g Zucker 550 g Sahne, cremig geschlagen Außerdem: 200 g schwarze Johannisbeerkonfitüre Cassisfruchtpulver (ich verwende dieses* Werbelink ) Brombeeren für die Dekoration Video Anleitungen Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren am Vortag mit Zucker und Likör gut vermischen und ein paar Stunden stehenlassen
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